編者按
作為我國輕（qīng）工行業產業建（jiàn）立、技術支持、項目建設（shè）的主要參與者，保利中輕（qīng）堅持服務國（guó）家戰略、勇攀科技高峰、引領行業發展，在助（zhù）力輕工強國建設過程中，相繼湧現出一批批擔當作為的優（yōu）秀榜樣。為（wéi）慶祝新中國成立75周年，保利（lì）中輕推（tuī）出【“輕”聽榜樣故事】專欄，講述身邊榜（bǎng）樣（yàng）人物故（gù）事。讓我（wǒ）們不忘（wàng）初心，激揚奮鬥力量，為實現輕工領域中國式現代化譜寫新篇章。
教授級高級工程（chéng）師、國務（wù）院政府特殊津貼專家、國家科學技術進步獎二等獎獲得者（zhě）、第（dì）四（sì）屆中國青年科技獎獲得者、首屆“中國釀酒大師（shī）”，這（zhè）隻是保利中輕所（suǒ）屬中國食品發酵工業研究院（簡稱“中國食品院”）原（yuán）副院長張五九獲得的（de）部分榮譽。2019年退休後，隻要（yào）院裏需要，他（tā）會不遺餘力把自身餘熱發揚下去。今天，讓我們一起來“輕”聽張五九的（de）故事。
學習者：“擇（zé）一（yī）業、終一生”
有著幾千年曆史的中國釀酒（jiǔ）工藝能夠傳承至（zhì）今，需要一代又一代的大師。如今（jīn），為傳統釀酒（jiǔ）插上“科技翅膀”，走上現代化生產道（dào）路的大師，張五九就是其中（zhōng）之一。
張五九（jiǔ），正如名字一樣，1959年出生於北京。
1978年（nián），作為（wéi）剛剛恢複高考後的77級、78級考生，他考入原國家輕（qīng）工業部（bù）直屬院（yuàn）校天津輕工業學院（天（tiān）津科技大學（xué）前身（shēn））。當得知自己的專（zhuān）業是發酵工程，多少有些（xiē）詫異，他還以為是釀造醬油的學（xué）科。就這樣，誤打誤撞開始發酵工（gōng）程（chéng）專業學習。可真正深入了解（jiě）發（fā）酵工程（chéng）專（zhuān）業知識後（hòu），他卻（què）產生了深（shēn）厚的興趣。除了必修的學習課（kè）程之外，他還選修了與發酵（jiào）工程專業相關的所有課程。四年時間的專業學習，為（wéi）他日後開展科研（yán）工作奠定了（le）紮實的理論基礎。
1982年，從天津輕工業學院畢業後，他被分（fèn）配到輕工業部食品發酵工（gōng）業（yè）科學研究所（中國（guó）食品院的（de）前身（shēn）），投入（rù）啤酒行業科研工作中。當（dāng）時（shí）研究所（suǒ）工作條件非常簡陋。“整個辦公室跟地震棚一樣，一個島津牌子的天平、一個可以釀造100升啤酒（jiǔ）的進口小型（xíng）試（shì）驗設備（bèi），已是最值錢的東西了。”他回想起來說。
簡陋的（de）工作條（tiáo）件反而激發了他（tā）對啤酒行業開展科研工作（zuò）的鬥誌和創造力。他（tā）深（shēn）知（zhī），要想讓（ràng）中（zhōng）國釀酒業迎頭趕上，就必須在現有條件（jiàn）下，向老專家請教學習，解決好傳承斷代問題，充（chōng）分發揮自（zì）己專業知識和創新能力，推動啤酒行（háng）業（yè）的發展進步。
踐行者：從“一技之長”到“一專多能”
改革開（kāi）放後，“效率就是生命（mìng）”“三天建一層樓”時（shí）代口號，讓人真切感受到我國追趕時代的激（jī）情與動力。中國酒業也不例外。
進入研（yán）究所工作不久，他便投身於（yú）國家“六五”攻關（guān）項目的（de）實踐浪潮中，參與了“麥（mài）汁外煮沸技術（shù）研究”“麥汁輔料噴射液化研究”以（yǐ）及“麥汁過濾的壓濾研（yán）究”等關鍵課題，並在石（shí）家莊酒廠進行了現場試驗。憑借他的不懈努力，麥汁煮沸時間實現了從90分鍾到50分鍾的顯著縮減，不僅大幅提升（shēng）了煮沸效率，更優化了麥汁的品質。
1987年和1994年，他（tā）作為訪問學者先後赴（fù）英國和法國交（jiāo）流學習，看到國外先進設備時，心潮澎湃，“如果國內實驗室也有些裝備就好了。”
完成中法合作項目（mù）回國後，他意識到，我國釀酒原料檢測規範和標（biāo）準大大滯後，嚴重影響產品質量的提升。為此，他積極搭建中國食品院與法國、英國等（děng）國際頂尖釀酒研究機構的合（hé）作（zuò）“橋梁”，結合國內實際，引進先進技術，參與建立了符合我（wǒ）國國情的釀酒（jiǔ）原料檢測規範（fàn）和標準體係，一舉扭轉我國釀酒原料檢測方法落後的局麵。
當時，中國食品院已（yǐ）經與啤（pí）酒企（qǐ）業合（hé）作，通過為企業提供技術支持獲得收益。他常說：“幫企業解決技術難題（tí），關鍵點就是一兩句話，但為得出這一（yī）兩句話，可能需要好幾年研究。”
四十年來（lái），他深耕釀造工藝優化、產品品質提升、釀酒副產物資源化利用等行業共性（xìng）和關（guān）鍵（jiàn）技術（shù）研究，持續攻克多項“卡脖子”技術，其中，新型（xíng）啤酒酵母菌（jun1）種的研發，實現了對高濃度麥汁的耐（nài）受和（hé）發酵周期的縮短，創造出上百億元經濟效益。在啤酒、白酒（jiǔ）、葡萄酒、黃酒等多個細分領域，先後（hòu）主持並參加（jiā）“六五”至“十二五（wǔ）”期間釀酒工業技術領域10多項國家科研攻關項目及省部級科研項目的研究工作（zuò），獲（huò）得（dé）了1項國家（jiā）級獎勵及5項省部級獎勵。
如今，看（kàn）到中國食品院先進的釀酒實驗室裝備，他（tā）十分（fèn）感慨和自豪，“現在看到國外實驗室設備和技術，已（yǐ）經沒有差距感了，基本實現了當年願望。”
引（yǐn）領者：從“傳承”到“創新”
隨著科技的飛速發展，信（xìn）息化、智能化（huà）已成為推動釀酒產業轉（zhuǎn）型升級的“催化（huà）劑（jì）”。
上世紀八十年代末到九十年代初，他借（jiè）助計算機係統成功研製開發了計算機程（chéng）序（xù），使（shǐ）化驗分析結果處理實現計算程序化，並建立了服務於資料數據的電子化數據（jù）庫。首次將原料的綜合評價係統（tǒng）應用於我國的釀酒原料的相關國家（jiā）標準中。張五九主（zhǔ）持的國家酒類（lèi）品質與安全（quán）國際聯合研究中心成為（wéi）目前我國釀酒原料領域權（quán）威的技術創新基地。
工匠精神（shén）離不開（kāi）傳承，“傳幫帶”的形式在酒業人才（cái）的（de）培養方麵發揮（huī）了重要作用。“伏櫪老驥，誌在千裏；扶持新秀，甘為人梯。”一（yī）直是（shì）他的座右銘。在解決啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒和露酒科研傳承（chéng）斷代問題上，他十分重視團隊建設和（hé）人才培養，倡導團隊精神，扶持年輕人才。他提出“八項（xiàng）素（sù）質要求，十（shí）項做人要領”，通過實踐鍛煉員工攻克技術難（nán）關的能力，培養他們（men）科學嚴謹（jǐn）的（de）工作作風（fēng）和勤奮的工作習慣。他要求員工，在工作中要不斷學習，不斷提升自身綜合素質（zhì）。
在他的帶領下，中國食品院的釀造工程（chéng）研發團隊日益壯大，蛻變為一支協同合作、成就斐然的精（jīng）英團隊。他的學生及團隊成員中，不乏已成為引領行業技術潮流的佼（jiǎo）佼者，他們持續不斷（duàn）地為我（wǒ）國釀酒工業的蓬勃發（fā）展注入（rù）強勁動力，貢獻著不可或缺的力量。
科學成就離不開科學家（jiā）精神支撐。勇攀高峰、敢（gǎn）為人先的創新精神，甘為人梯、獎掖後學的育人精神，成為包括張五九（jiǔ）在內的保利（lì）中輕科技工作者鮮明的（de）群（qún）體特征。他們為國家科技進步和輕工行業高質量發展貢獻智慧和力量，為實現輕工領域中國式（shì）現代化貢獻保利中（zhōng）輕力量。