曆史留痕於檔案（àn）之上，歲月凝固於檔案之中。在保利中輕中國食品（pǐn）發酵（jiào）工業研究院的檔案管理室，收藏著眾多泛黃的檔案。其中，26期由（yóu）中（zhōng）國葡萄酒泰鬥——郭其昌（chāng）教授親筆記錄的簡報尤為珍貴。翻開這一頁頁泛黃的紙張，我（wǒ）們循著曆史的痕跡，揭開了新中國第一（yī）瓶幹白的誕生記憶。
新中國第一瓶幹白
濃縮釀（niàng）酒領域“國家（jiā）隊”60多年風雲
敢於擔當
勇挑行業發展之重任
20世紀70年代，美國總統尼克鬆訪華，他的一句（jù）笑談：“中國缺（quē）少時尚的女性（xìng）和（hé）美酒”，使國家把自主（zhǔ）釀造具（jù）有國（guó）際標準的葡萄酒，作為一項政治（zhì）任務，提到了重要（yào）日程上。
1978年，原輕工業部召開“全國啤酒、葡萄酒工業規劃會議”，指出要大（dà）力發展（zhǎn）葡萄酒（jiǔ）行（háng）業，加快促進葡萄酒的國際貿易。但是，受國家整體經濟水平的影響，當時我國生（shēng）產葡萄酒的（de）能力不足，產品質量較低，不符合國外消費者的要求，嚴重影響中國葡萄酒產業的發展。在這樣的背景下，“幹白葡萄酒新工藝的研究”即刻（kè）被列為原輕（qīng）工業部（bù）重點科研項目，由原輕工部（bù）食品發酵工業科學研（yán）究所（保（bǎo）利中輕中國食品發酵（jiào）工業研究院前身）和沙城酒廠共同承擔，原輕工部食品發（fā）酵工（gōng）業科（kē）學研（yán）究所郭（guō）其昌教授被委以重（chóng）任，負責主持項目的研製工作。
堅定不移
第一瓶幹白結出累累碩果
項目剛（gāng）開始時，研究隊伍（wǔ）由沒有（yǒu）經過任何專業係統學習過（guò）的初、高中生組成，專業儀器和設備，專項科研經費都十分（fèn）匱乏。郭其昌教授認為（wéi），提升技術人員的專業技能、減少費用開支，是必須先要（yào）解（jiě）決的問題。為了盡快開展科研工作，郭教授親自帶領研究（jiū）人員將職工宿舍改造成實驗室，用水泥和磚壘成操作（zuò）台。簡（jiǎn）陋的實驗室裏，研究團隊不（bú）分晝夜地苦心鑽研，不斷汲（jí）取（qǔ）更多專業知識，不斷篩選各種方案反複試驗，最終，在大家（jiā）不懈努力下，試（shì）製出葡萄酒加工小試設備。小試設備可通（tōng）過（guò）壓榨、分離（lí）、發（fā）酵、過濾等工藝釀造葡萄酒，從而進行循（xún）環往複的小試實驗（yàn）。
1978年8月-1983年1月（yuè），曆時6年時間，研究團隊對幹白葡萄酒（jiǔ）的釀酒原料、釀造工藝和設（shè）備進行了深入的（de）研發，終於（yú）提（tí）出了優質幹白葡萄酒（jiǔ）釀造（zào）工藝的規格和特點，在河北沙城首（shǒu）創出“中（zhōng）國第一瓶（píng）幹白”。
1979年，該葡萄酒獲得國家（jiā）第三屆評酒會金獎和國家質（zhì）量金獎；1983年在英國倫敦國際第14屆評酒會（huì）獲國際銀獎，這是70餘年來（lái）我國酒類在國際上首次獲獎。該項目1983年12月通過原輕工部科（kē）技局組（zǔ）織的技（jì）術鑒（jiàn）定，成果（guǒ）達到國際先進水平，1987年榮獲國家科技進步二等獎。“中國第一瓶幹白”的研製成功，不僅為國家培養了大批的（de）專業（yè）技術人才，也為我國葡萄（táo）酒工業的發展壯大（dà）奠定了良好的（de）基礎。
初心依舊
助力行業創新發展（zhǎn）
在我國釀酒行業發展的重要關鍵點上，中國食品發酵工業研究（jiū）院（yuàn）的科技成果推動了行業的騰飛。2013年，《發酵與（yǔ）代謝調控關鍵技術及產業化應用》獲國家科技進（jìn）步（bù）二等獎，為啤酒行業發展提供了有力的科技支撐；在企業服（fú）務方麵（miàn），中國食（shí）品發（fā）酵工業研（yán）究院與行業龍頭企業保持長（zhǎng）期穩定的合作關係，為我國（guó）釀酒行業產學研技術創新體係的建立和釀酒技術成果的轉化開創了前所未有的全新模式。尤（yóu）其是2017年，保利中輕（qīng）並（bìng）入保利集團後，中國（guó）食品發酵工業研究院在保利集團、保利中輕的帶領下，堅持（chí）協同創新、共同發展，與中國工藝藝術品交易所聯合推出醬酒業務，取得了（le）顯著的經濟效益，在科技賦能實體經（jīng）濟方麵實現了新的突破。中國食品研究院國家酒類品質與安全國際聯（lián）合研究中心（xīn）（ICAB），也成（chéng）為國內食品發酵（jiào）行業唯一的國家級國際聯（lián）合研究中心。
目前釀酒（jiǔ）行業的發展已（yǐ）進入新的階（jiē）段，釀酒領域（yù）的科技工作（zuò）任重而道遠（yuǎn）。中國食品發酵工業研究院將積極發揮“國（guó）家隊”“領頭雁”作用，努力建設具有國際先進水（shuǐ）平的一流發酵領域科研院所，構建全國釀酒科技創新基地、高新科技成（chéng）果轉化示範基地、高層次（cì）人（rén）才培養基地，為（wéi）創新型國家建（jiàn）設做出新的、更大的貢獻！